Odyòm Carboxymethyl Cellulose(CMC) nan krèm glase

Li te apwouve itilize nan manje pa FAO ak QUI, tankou lagrèl crèmes carboxymethylcellulose .

Lagrèl crèmes se yon kalite manje congelés te fè soti nan dlo, lèt, sik, maltose, maltodextrin, grès ki gen ti ak lwil oliv, fre kon ze, stabilisation konpoze ak émulsifiant ak esans alimentaires. Li en gou dous ak byen nouri. Dlo se yon gwo ekredyen pou lagrèl-crèmes e te malgre tou pa gen dlo ke kapab redwi pwi, gou a ak goute (v) ap fè anpil afèkte. Pa egzanp, dlo mouri kapab akselere òdone fòmasyon ki pa lis lagrèl-cristallisation nan crèmes yo se pou sa Sur la gou. Nan endistri krèm (glase) a genyen plizyè fason pou rezoud pwoblèm sa a:

1 pou ogmante kontni ki wo sibstans nan materyèl pwodiksyon an. Dabitid sa a te kondwi pa ajoute materyèl ki pi wo tankou journal, sik, maltose ak grès ki gen ti ak lwil oliv.

2 fason pou pwosesis pou moun ki aje ak congelation. Jan sa a mande ekipman yo pi bon, li ta ka ogmante ekipman ak operasyon ki koute.

3 pou ajoute total de stabilisation ak émulsifiant. Sa se yon fason relativman plis ekonomik ak costless, konsèy itil pou pri kontwòl. Émulsifiant se yon jan de konpoze eleman ki fè de stabilisation-ak-thickener, agents ak tanpon ajan. Lè te itilize pou lagrèl-crèmes li non sèlman kapab amelyore èstrikti a ak goute (v) men li tou, sa kapab redui pri a. Kòm yon stabilisation carboxymethyl cellulose itilize tou pou pwodiksyon agents konpoze ak agents. Fè yon melanj Sodyòm carboxymethyl cellulose carrageen ak guar jansiv lè sa a, melanj a kapab doter krèm (glase) ak Viskozite pi wo ak fè èstrikti byen / pa pi bon, gou pwès ak sa bon ak fason rezistans kont fusion.

W ap itilize carboxymethylcellulose nan krèm (glase) kapab redui kantite lagrèl ki pa lis kristal, ogmante whiteness a ak volim. Li kapab tou pèdi valè itilize materyèl ki wo se pou sa vini pi piti a pwodiksyon koute.

Genyen 2 fason pou yo sèvi ak carboxymethylcellulose odyòm nan pwodiksyon krèm (glase):

Yon se achte konpoze agents ki genyen odyòm carboxymethylcellulose. Metòd sa a adapté kesyon sa te poze pa anpil mwayen ak ti krèm (glase) pwodiktè.

Lòt fason se pwodiktè acheter épaississants, agents ak tanpon ajan ak lè sa a fè yon melanj yo ansanm. Sa a pa gen kèk gwo prodiktè adaptée. Òdinèman itilize épaississants yo se carboxymethyl cellulose, gonm guar, carrageen, gonm Arabe, xanthan jansiv, krikèt pwa jansiv ak pectin ets. Òdinèman itilize agents se monoglyceride en ester en ester, ire, polyglycerin ester, etc